ZUPPA DI FAGIOLI CON LA COTICA
PORZIONI: dose per 4 persone
INGREDIENTI:
- 300 g. di fagioli S. Anter' di Casalbuono secchi
- 200 g. di cotica di maiale
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di polvere di peperone
- sale
PREPARAZIONE
Cuocere i fagioli S. Anter’ di Casalbuono insieme alla cotica di maiale tagliata a pezzetti;
a cottura avvenuta, condire con la polvere di peperone sfritta nell’olio,
aggiungere il sale e versare I fagioli conditi in una zuppiera, o in singoli piatti, su freselle o pane raffermo.
“ Questa zuppa di fagioli può essere preparata anche con la salsiccia grassa (nnoglia) oppure con le zampe del maiale lessate”
Ricetta a cura di Annunziata Viola, esperta di tradizione popolare.